ส้าจิ๊น

      ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก 

1.	เนื้อควาย	200	กรัม
2.	เครื่องใน	200	กรัม
3.	พริกลาบ	3	ช้อนโต๊ะ
4.	น้ำเพี้ยต้ม	2	ช้อนโต๊ะ
5.	เกลือ	1	ช้อนโต๊ะ
6.	หอมแดงซอย	2	ช้อนโต๊ะ
7.	กระเทียมซอย	1	ช้อนโต๊ะ
8.	ตะไคร้ซอย	2	ช้อนโต๊ะ
9.	ผักไผ่ซอย	1	ถ้วย
10.	ผักชีซอย	2	ช้อนโต๊ะ
11.	ต้นหอมซอย	2	ช้อนโต๊ะ

1. ใช้มีดทุบเนื้อก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ซอยเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ

3. ลวกเครื่องในให้พอสะดุ้ง พักไว้

4. ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน

5. ใส่เครื่องใน คนให้เข้ากัน

6. ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

   

                      1                                           2

  

                     3                                             4

  

5

6

เคล็ดลับในการปรุง หากไม่มีน้ำเพี้ย ใช้น้ำต้มเครื่องในแทนได้ 

หากชอบรสขม ให้ใส่น้ำดีลงไป ถ้าไม่ชอบเนื้อดิบ ก็ต้มก่อนก็ได้

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
เนื้อที่ใช้ ถ้าจะให้อร่อย ต้องเป็นเนื้อแดงที่ไม่ติดมันหรือเอ็น
พริกลาบ ต้องใช้ที่ทำเสร็จใหม่ ๆ เพราะจะหอมกว่าที่เก็บไว้นานแล้ว

ลาบหมู

          ลาบหมู  เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่าง ๆ       ส่วนประกอบหลักของลาบหมู คือเนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสดและเครื่องในต้มหั่นซอย ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า “ผักกับลาบ” ปัจจุบัน นิยมรับประทานลาบหมู มากกว่าลาบวัว ลาบควาย ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว

1.	เนื้อหมูสันใน	300	กรัม
2.	เครื่องในหมู	200	กรัม
3.	เลือดหมู	1/2	ถ้วย
4.	ผักไผ่	2	ช้อโต๊ะ
5.	พริกลาบ	3	ช้อโต๊ะ
6.	กระเทียมเจียว	1	ช้อโต๊ะ
7.	พริกขี้หนูแห้งทอด	5	เม็ด

1.	ปีบ
2.	กระถิน
3.	ผักกาดขาว
4.	ผักกาดกวางตุ้ง
5.	มะเขือเปราะ
6.	ยอดมะกอก
7.	เล็บครุฑ
8.	ผักคาวตอง

1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ 2. สับหมู ขณะที่สับให้ใส่เลือดหมูลงสับด้วยทีละน้อย 3. สับหมู จนกระทั่งหมูละเอียดและนิ่ม 4. หั่นเครื่องในหมูต้มและหนังหมูต้มเป็นชิ้นบางๆ 5. ผสมเลือดหมู น้ำต้มเครื่องในหมู พริกลาบ คนให้เข้ากัน 6. ใส่หมูสับละเอียดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 7. ใส่เครื่องในหมูและหนังหมู 8. ใส่ผักไผ่ซอย และผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน                            1                                                     2                              3                                                4                              5                                                    6

7                                                    8 การใช้พริกลาบกับเนื้อหมู ไก่ ปลา จะใช้ พริกลาบสูตรเดียวกัน  ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่จะนำมาทำลาบ เช่น น้ำหนักหมู 1 กิโลกรัม การใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความ ชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย

ลาบปลา

         ลาบปลา  เป็นอาหารประเภทลาบ ที่มีส่วนประกอบหลัก คือเนื้อปลาต้ม นำมาสับให้ละเอียด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ เช่นเดียวกับลาบชนิดอื่นๆ เครื่องเคียง ได้แก่ ผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมารับประทานกับลาบว่า “ผักกับลาบ”

1. เนื้อหมูสันใน 300  กรัม 2. เครื่องในหมู 200  กรัม 3. เลือดหมู 1/2  ถ้วย 4. ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ        5. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 6. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 7. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด

1. ถั่วฝักยาว 2. มะเขือเปราะ 3. กระถิน 4. ผักคาวตอง 5. ยอดมะกอก 6. ปีบ

1. ล้างปลานิลให้สะอาด ใส่หม้อต้มทั้งตัว ใส่กะปิ ตะไคร้ทุบ ขมิ้นทุบ พอปลาสุก ตักขึ้นพักไว้

2. แกะปลาเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด 

3. ผสมน้ำต้มปลา พริกลาบ และเนื้อปลาสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 

4. ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน 

5. ใส่ผักไผ่ ตามด้วยผักชีต้นหอม แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว 

6. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช พอเหลืองใส่ลาบปลาลงผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน 

   

                      1                                        2

   

                        3                                      4

   

                       5                                        6

การทำข้าวคั่ว ใช้ข้าวสารเจ้า หรือข้าวสารเหนียวก็ได้  มาคั่วไฟอ่อน ๆ ให้สีเหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด

ลาบไก่

      ลาบไก่ เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ เช่นเดียวกับลาบหมู ลาบควาย ลาบวัว ส่วนประกอบหลักของลาบไก่ คือเนื้อไก่สด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า “ผักกับลาบ” ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว 

1.	เนื้อไก่บ้าน	300	กรัม
2.	น้ำต้มกะปิ	1/2	ถ้วย
3.	หนังไก่ทอดกรอบ	1/2	ถ้วย
4.	เลือดไก่	1/2	ถ้วย
5.	ผักชี	1	ช้อนโต๊ะ
6.	ต้นหอม	1	ช้อนโต๊ะ
7.	ผักไผ่	2	ช้อนโต๊ะ
8.	พริกลาบ	3	ช้อนโต๊ะ
9.	เกลือป่น	1	ช้อนชา

1.	ยอดมะกอก
2.	ผักคาวตอง
3.	ผักชี

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. สับไก่ให้ละเอียด ขณะที่สับไก่ใส่เลือดไก่ทีละน้อย 3. สับไก่จนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน 4. นำน้ำต้มกะปิ พริกลาบ และเกลือ คนให้เข้ากัน 5. ใส่เนื้อไก่ที่สับแล้ว แล้วคนให้เข้ากัน 6. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ตามด้วยผักไผ่ซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน 7. ใส่หนังไก่ทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน 8. โรยด้วยกระเทียมเจียว                             1                                        2                             3                                        4                            5                                        6                           7                                         8